葉清把魚頭跟魚骨切好，放進另外一個碟子裡。

　　然後她的左手食指按在魚肉的尾部，刀一切一轉一削，一整塊魚肉就被她切成片片連皮的透明的薄片。

　　吳彬在旁看得有點發愣，小堂妹這刀工，讓他忽然想起詩中描寫的，“鸾刀若飛，應刃落俎，靃靃霏霏。運肘風生看斫鲙，随刀雪落驚飛縷！”

　　太厲害了，刀身落下時，魚片像是蝴蝶一樣飄出來，太美了，自己要用多久才能學到這刀工的一成啊？

　　魚片松散得像雪花，輕得能随風飄揚，真是“蟬翼之割，剖纖析微。累如疊縠，離若散雪，輕随風飛，刃不轉切。”

　　他去找了一雙竹筷，用微微顫抖的右手拿着筷子夾起一片，高舉起來迎着廚房裡的火光看了又看。

　　這魚片切的真的很薄，像是絲娟一樣，都透着火光。

　　須臾，一碟魚片就被葉清按順序，一片一片擺在放了碎冰的大盤上。

　　然後她想了一下，去外面找來幾朵半開的木槿花跟葉子。

　　又用黃瓜削了一條長薄片，手指靈活的一卷，拿桌上的牙簽一插，一朵黃瓜花做好了。

　　仔細的擺放在冰鎮生魚片上，霎時這盤菜，就變得清新脫俗起來。

　　“真好看，沒想到小堂妹的手好巧，心思也巧，這生魚脍做得太好了。”吳彬誇贊道。

　　葉瑛倒是問道：“清清，你這冰放在壇子裡，帶回來居然沒化成水？”

　　“嗯，我臨出城門才買的冰。如果用的是雙層的容器裝冰塊，在用棉衣包在外面，冰還能半日不化呢。”

　　吳彬點頭，“嗯，我看鎮上刨冰攤主就用稻草跟棉花，包在放冰塊的青銅容器外面，也不知是何原由，本來包起來不是更暖和，冰更容易化掉嗎？”

　　葉清笑了笑，這物理知識跟古人們解釋起來太麻煩。

　　她幹脆随便扯了個差不多意思的解釋：“這其實就跟井水夏日是涼的道理差不多，不過具體的我也想不透，反正前人想出來的辦法，我們用就是了。”

　　葉清說完，就拿了倆個小碟子，準備做調味料。

　　事實上做生魚片，在這個時代用鲈魚是最好的。

　　不過建州不産鲈魚，葉清就選用了沒什麼細骨頭的嫩一些的小草魚。

　　當然有些人就推崇鲈魚，若是吃不到鲈魚的地方，在古華夏還有一種鲈魚的幹脍。

　　在清水裡泡發後，用布包裹瀝盡水份，松散地裝在盤子裡，無論外觀和口味都類似新鮮鲈脍。

　　隻不過，葉清也沒見到，見到了也不會買。

　　幹魚片的口感始終不如新鮮的。

　　如若将切過的香柔花葉，拌和在生魚片裡，再裝飾上香柔花穗，就是号稱“東南佳味”的“金齑玉脍”。

　　隻是香柔花這兒也沒有，這種俗名叫蜜蜂草的植物，新鮮植株具有強烈的芳香氣味，古代長期當蔬菜食用。

　　金齑玉脍所用的香柔花，在這隻能是用開紫花的海州香薷或紫花香薷。

　　海州離這600裡路，想弄到這花現在也難。

　　金齑玉脍的名稱，最早出現在《齊民要術》書中。

　　在“八和齑”一節裡，詳細地介紹了金齑的做法。

　　金齑共用七種配料：蒜、姜鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齑。

　　這些葉清當然準備不齊，也不打算用。

　　她隻打算做三種簡單的調味碟，一碟麻油配醬油；一碟醋姜絲；一碟黃色的辣根醬。

　　這辣根的果期正是六月，葉清在調料店沒有看見山葵賣，卻發現集市是有辣根出售。

　　綠色的芥末就是用山葵的根和莖做成的。

　　還有一種芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。

　　這些其實味道都差不多，辛辣沖鼻，卻是吃生魚片最佳的佐料。