在現代的人，如果想吃到油炸的豆腐，基本上到各種市場去買就很多，而且還不貴。

　　葉清也沒想到在這個時代，葉瑛她們居然還沒有吃過油豆腐。

　　其實想一想這也難怪，在這的普通人家用油做菜的時候都是很節約的，能省就省。

　　絕大多數平民家裡都還沒有吃上油炒菜，就更不敢去想油炸的烹饪方法了。

　　除了過年過節，會炸一點丸子，油果子之類的，哪裡舍得放那麼多油去炸吃的。

　　或許偶爾有一些富裕的人家會想到用油炸豆腐做菜吃，但絕對不會大量做出來放在市場上出售。

　　有些人家甚至一個月都不舍得吃上兩次豆腐，不是他們沒有豆子，而是不懂怎麼做。

　　葉瑛夫妻會做也是吳彬的爺爺有這個手藝，不然在這把一門手藝當成安生立命的古人眼裡，是不會輕易外傳的。

　　上次葉瑛的婆婆要葉清拿出菜譜來的時候，這對古人來說也是一種很無理的要求。

　　還有鹵大腸的秘方，想必她也是知道這是不妥的，隻是有些貪心罷了。

　　葉清那個時候也是不想随便就便宜了她，才沒直接把配方告訴吳彬的。

　　要想做出色澤金黃，外酥裡嫩的油炸豆腐。

　　首先用的油最好就是豆油，這樣子豆腐才不會吸油太重，吃起來油膩膩的，而且還不會發黑，另外炸的時候，油溫高也是很重要的一點。

　　葉清将新鮮的豆腐用清水沖洗一下，再把豆腐放入鹽水中在泡一刻鐘。

　　這是嫩的豆腐所以一定要用鹽水泡上，不然豆腐就很容易碎掉。

　　然後把用鹽水泡過的豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐塊。

　　因為是做鹵豆腐，所以切成食指長拇指寬就夠了。

　　等油鍋燒熱後，從鍋邊上慢慢的倒入切好的豆腐塊。

　　然後看着豆腐塊一個個的漂浮起來後，用漏勺給它翻個。

　　豆腐被炸成金黃色後，而且每個都漂浮到了油上面，就可以用漏勺撈出油鍋了。

　　油豆腐炸好，葉清把它先放在一旁。

　　因為雞蛋跟豆腐屬于比較軟的食材，要等豬肘子，豬蹄那些熟了以後再放入鹵湯中。

　　由于筍幹還沒泡夠，還不能下鍋鹵，不過有鹵湯在，明天再鹵也可以。

　　葉清炸好豆腐之後，又把買來的筒骨跟一隻雞下鍋焯水之後，再加上滿滿一小鍋水，用大火燒開。

　　“清兒妹妹，你先歇歇，後面的事讓我相公做吧。

　　也讓他練練手，等鹵肉做好了你再幫着嘗嘗味道。”葉瑛端着一盆涼水放在地上之後，說道。

　　“沒事，我不累。瑛子姐，我來幫你剝雞蛋吧。”

　　葉清走到她身邊，直接蹲在地上，用大勺子把雞蛋從爐子上的小鍋裡撈出來放進涼水盆裡。

　　剛煮熟的雞蛋，一放到涼水裡，經過熱脹冷縮之後，就非常好剝殼了。

　　這時候，小鍋裡煮的豬骨頭和雞開始白騰騰往外冒着熱氣，蒸氣缭繞間還帶着大鍋裡的鹵肉香味便傳了開來，一時間整個廚房都是肉香味兒。

　　“好香啊！”葉瑛不禁抽了抽鼻子，稱贊道。

　　不僅是葉瑛覺得香氣撲鼻，站在竈台那兒舍不得移開目光的吳彬更是覺得這肉香味兒，仿佛是他這輩子聞過的最香的一次肉味，讓他心馳神往。

　　葉清見她們夫妻的樣子，抿唇笑了笑，聞着這種遙遠卻又熟悉的鹵湯香味，對她來說已經見怪不怪了。

　　但對從來沒有吃過用好多種香料，這樣熬煮鹵肉的古人來說，确實是難以抗拒的誘惑。

　　而且本來葉清準備的配方裡有幾種香料是特别貴的，一些在後世隻需要十幾元一斤的香料。

　　在這個時代從塞外或者海外運進來就變成了需要幾兩銀子甚至十幾兩銀子一斤，想想就覺得不可思議。

　　因為香料價格的原因，她隻能挑選了一些可以替代又價格便宜一些的香料。

　　還再減少了三四樣不是那麼影響口味的香料，不然這種鹵菜做出來就會成為古代的奢侈品，老百姓是根本吃不起的。

　　按她原先的配方，在藥店跟調味店裡買下香料之後，一包三兩的香料就要花去一兩銀子。還隻能鹵上20，30斤左右的食材，普通的老百姓如何吃的起。

　　如今經過她的改良之後，一斤香料包也需要300文左右，還是比後世那種七八元就能買上100克的香料貴上太多了。

　　所以葉清準備把香料包再簡化一些，就像是做五香茶葉蛋那樣，隻用五種香料的配比。

　　物價上的差距沒辦法，雖然這樣做味道上有些差異，但賣給普通人吃，在口感上已經非常不錯了。

　　到時候這種五香的鹵菜就放在鋪子裡頭零售，而特制的就出售給一些酒樓飯館，還有能消費的起的食客。

　　不過今日的鹵菜是自己食用，所以葉清還是用足了香料的，前邊她讓葉瑛保管好香料包的時候也提醒過她以後要分開鍋制作鹵湯。

　　雞蛋都剝好了，葉清也從地上小心的站了起來，蹲的不算太久，但腿還是有點麻麻的，看來自己也要抓緊時間再多鍛煉一下。

　　“姐夫，火可以改小一點，現在可以放入雞蛋跟豆腐了，用文火再熬制半個時辰。

　　等湯水都進入了食材裡面，最後再改大火讓鹵菜的顔色更濃郁一些。”葉清對還有些愣神的吳彬說道。

　　“好，我這就做。”吳彬回過神，走到她們這邊，端起剝好的雞蛋。

　　等雞蛋跟豆腐下鍋差不多一刻鐘之後，随着大鍋裡各種食材的味道不斷的融合，濃縮……

　　還有小鍋裡的高湯散發出來的香味，讓待在廚房裡的幾人都感覺有些腹中饑餓了。

　　吳彬咽了咽口水，心裡都想悄悄弄一塊肉出來嘗嘗了，他忍不住悄悄看了一眼正在給土豆削皮的葉清，還是忍住了。

　　但廚房裡飄蕩的濃郁肉香味還是順着空氣四散飄到了外面。

　　此時，錢山伯手裡正提着一塊用草繩串起來的肉，朝廚房走了過來。

　　半道上他就聞到了一股他從來沒有聞到過的奇異肉香味，似乎還帶點藥香，又不像……到底是什麼呢？

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