手機閱讀

　　唐遠楠露出一抹笑容，是真心的對方圓說道：“子英，我看你的外孫女方小壺就不錯。

　　她才7歲就懂的站在凳子上炒菜了，而且做的還有模有樣的。

　　上次她給我做的炒雞蛋還是很不錯的，酸酸甜甜的很合我的口味呢。”（子英是方圓的字）

　　方圓還是虎着老臉，“她那就是瞎胡鬧，貪玩罷了，做什麼事一點定性都沒有。”

　　“怎麼會呢，小壺年紀還小嘛，但她真是很有天賦的孩子，你平時多教教她就可以了。

　　還有你這急性子在她那兒要收斂收斂，慢慢來。”

　　方圓遲疑了一下，倒真的開始考慮起來，過了半晌他忽然看着唐遠楠開口：“那你說，待會兒給葉清第幾名？”

　　“該是第幾就是第幾，你難道還要跟一個丫頭片子計較不成？

　　就像她說的，做不成你的關門弟子，做個外門弟子她還是願意的。

　　你要真看上她做菜的天賦，到時候就點拔點拔她。

　　雖說她不能繼承你方家菜的衣缽，但外門弟子也是弟子，她以後真有什麼大出息，還不是照樣給你們方家增光嗎？”

　　方圓撇撇嘴：“你就知道她一定會有大出息了？”

　　“她要不是那塊料，你幹什麼要收她當關門弟子，話就到這裡了，我再說多，你就覺得我啰嗦了。

　　該怎麼做，你自己看着辦把？我倒是有些期待那小丫頭能做出什麼好吃的菜來。”

　　方圓聽唐遠楠這麼一說，于是又沉默了下來……

　　葉清重新走到賽場那兒，發現就剩下幾個夥計正準備收拾場地裡的東西呢。

　　她急忙跑去大榕樹底下叫住一個夥計，跟他說明了情況，讓他們先不要把東西收光。

　　那夥計聽了之後有些狐疑的看着她。

　　“方大掌櫃的讓我再做幾樣小菜送去給他和唐掌櫃的品嘗，所以我再耽擱你們兩刻鐘，不信你可以去問問。”

　　“不敢不敢，葉姑娘您用吧，我們先收拾其他地方去。”

　　葉清謝過夥計，心裡趕忙思索了一下，現在差不多是中午一點了吧。

　　申時自己就得趕緊回自己家，而那時大約是下午三點左右，四點就是去車馬行跟那些人會和的時間。

　　想到這，她就跑到自己剛才用過的竈台那兒看了看，火已經熄滅了，好在火折子什麼的也還有。

　　葉清也不想浪費時間，找夥計要來一張天雪居的菜單看過之後，心裡有了個數。

　　就拿上自己帶來的大籃子，去找了要用的食材，然後就開始洗菜切菜。

　　葉清挑了一條還鮮活的鳜魚，将鳜魚去鱗、鰓、鳍、内髒，去掉頭上的皮，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。

　　用刀把魚背部的魚骨切掉，在尾巴處留了1點脊骨。

　　然後把魚朝下攤開，葉清的刀工很精巧，用斜刀把魚身切成花刀，沒有切破魚皮，而是在尾巴處開一個口，将尾巴從刀口中拉出。

　　再将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻。

　　炒鍋上火，燒熱後倒入油，油熱至七成，将魚頭跟魚身都蘸少許澱粉，放油鍋中炸。

　　炸至呈金黃色形似松鼠之後，葉清立刻将魚出鍋裝在一個金邊的魚盤上，将有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　再在旁邊擺上一圈腌制的櫻桃還有黃瓜片以及石斛花做裝飾。

　　将松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

　　又在鍋内留了少許油，葉清依次抓了竈台旁的調料往鍋裡放，勾芡出糖醋汁燒沸後，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟。

　　最後加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，再撒上松子。

　　不過片刻功夫，一道噴鼻香的“松鼠鳜魚”便做成了。

　　這道菜有色有香，有味有形，金燦燦的松鼠模樣的魚裹在紅豔豔的糖醋汁下，還有松子跟豌豆之類的搭配，加上盤子上的裝飾，讓整盤菜好看又美味。

　　站在邊上看着葉清做菜的夥計，忍不住咽了咽口水。

　　葉清嘴角露出一抹淺淺的微笑，客氣的跟那夥計說道：“麻煩小哥，将這菜送去三樓茶室唐掌櫃那兒。”

　　小夥計吸溜了一口口水，才拿了一個托盤過來端菜。

　　等夥計走後，葉清飛快的将炒鍋刷洗幹淨，又做了一道簡單的糖醋藕片。

　　然後拿出剛才泡在鹽水裡的菠蘿，新鮮菠蘿用鹽水浸洗，味道會更甜。

　　葉清将菠蘿切成小塊，再拿過來一小碗已經腌制好的肥少瘦多的肉塊。

　　葉清最後要做的這道菜叫“菠蘿古老肉。”

　　葉清挑食材的時候，看見這裡有菠蘿也沒有很意外，建州往南就有農人種植菠蘿。

　　菠蘿又名風梨、黃梨。但其實它跟大家夥知道的鳳梨還是有點不同的，雖然長得沒什麼區别，但菠蘿有毛刺坑，鳳梨沒有。

　　菠蘿色澤更加金黃，鳳梨大多數是淺黃色的。

　　菠蘿古老肉這道菜的名稱經常會引起人們的好奇，這道菜的“古老”二字何來?

　　相傳在葉清那一世有一批出國移民的華人，因為在國外十分想念家鄉美食。

　　但又苦于沒有國内食材，于是運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有華國菜品口味的“菠蘿肉”。

　　後來由于許多華人返回故鄉，這道中西結合的菜肴也就帶回了國内，但是由于沒有人知道它的中文名字，也沒有人記得它的創始人。

　　隻知道它是很久以前華人移民智慧的結晶，是很古老的一個菜品，于是就把它命名為“菠蘿古老肉”。

　　葉清将豬肉挂雞蛋液，幹澱粉放入熱油鍋内稍定型炸一會兒，然後快速出鍋。把炸過一遍的肉塊再複炸一次，炸到想要的金黃色。

　　然後将姜蒜片爆香，放入青紅椒與菠蘿炒熱，再放入調好的糖醋汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。

　　這道菜做法簡單，但色澤美觀，紅黃綠相間，口味甜酸，肥而不膩。

　　三道天雪居目前還沒有的酸甜口的菜都做完了，葉清就幫着夥計将自己用過的竈台都收拾了一下。

　　本書來自