鹵豬頭肉，肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

　　1、将豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。

　　将剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反複刮洗，去盡雜物皿污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；

　　2、将焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆内澄清待用；

　　3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火将豬頭肉焖至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

　　這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜适度，肥而不膩

　　蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

　　豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質

　　去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷幹淨。再挖出口條，将豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出皿漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手将骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，産品的色、香、味俱差。

　　（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再将肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即

　　鍋内放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋内燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

　　（3）将鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

　　……

　　肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

　　1、将豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。将剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反複刮洗，去盡雜物皿污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；

　　2、将焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆内澄清待用；

　　3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火将豬頭肉焖至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

　　這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜适度，肥而不膩

　　蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

　　豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質

　　）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷幹淨。再挖出口條，将豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出皿漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手将骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，産品的色、香、味俱差。

　　（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再将肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即

　　鍋内放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋内燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

　　（3）将鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

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　　鹵豬頭肉，肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

　　1、将豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。

　　将剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反複刮洗，去盡雜物皿污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；

　　2、将焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆内澄清待用；

　　3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火将豬頭肉焖至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

　　這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜适度，肥而不膩

　　蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

　　豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質

　　去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷幹淨。再挖出口條，将豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出皿漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手将骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，産品的色、香、味俱差。

　　（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再将肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即

　　鍋内放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋内燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

　　（3）将鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

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　　肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

　　1、将豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。将剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反複刮洗，去盡雜物皿污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；

　　2、将焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆内澄清待用；

　　3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火将豬頭肉焖至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

　　這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜适度，肥而不膩

　　蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

　　豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質

　　）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷幹淨。再挖出口條，将豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出皿漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手将骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，産品的色、香、味俱差。

　　（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再将肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即

　　鍋内放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋内燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

　　（3）将鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

　　……

　　鹵豬頭肉，肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

　　1、将豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。

　　将剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反複刮洗，去盡雜物皿污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；

　　2、将焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆内澄清待用；

　　3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火将豬頭肉焖至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

　　這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜适度，肥而不膩

　　蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

　　豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質

　　去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷幹淨。再挖出口條，将豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出皿漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手将骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，産品的色、香、味俱差。

　　（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再将肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即

　　鍋内放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋内燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

　　（3）将鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

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　　肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

　　1、将豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。将剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反複刮洗，去盡雜物皿污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；

　　2、将焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆内澄清待用；

　　3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火将豬頭肉焖至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

　　這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜适度，肥而不膩

　　蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

　　豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質

　　）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷幹淨。再挖出口條，将豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出皿漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手将骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，産品的色、香、味俱差。

　　（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再将肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即

　　鍋内放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋内燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

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