殺豬菜這種美食，很多人可能不熟悉吧，這種美食一般在農村地區比較多。

　　所謂殺豬菜，指的并不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的系列菜式的總稱。

　　這些菜式全都是用豬身上的部位制作而成的，所以名字才叫殺豬菜。

　　而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過于以下幾味——

　　蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

　　蒜泥護心肉：就是豬心髒和肝髒之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

　　酸菜炖白肉皿腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；皿腸做起來要用新鮮的豬皿，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在皿腸在紮一下，待到針眼不冒皿時立即出鍋才能保證皿腸的鮮嫩。

　　這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的炖出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

　　另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

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　　殺豬菜這種美食，很多人可能不熟悉吧，這種美食一般在農村地區比較多。

　　所謂殺豬菜，指的并不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的系列菜式的總稱。

　　這些菜式全都是用豬身上的部位制作而成的，所以名字才叫殺豬菜。

　　而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過于以下幾味——

　　蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

　　蒜泥護心肉：就是豬心髒和肝髒之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

　　酸菜炖白肉皿腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；皿腸做起來要用新鮮的豬皿，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在皿腸在紮一下，待到針眼不冒皿時立即出鍋才能保證皿腸的鮮嫩。

　　這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的炖出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

　　另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

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　　殺豬菜這種美食，很多人可能不熟悉吧，這種美食一般在農村地區比較多。

　　所謂殺豬菜，指的并不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的系列菜式的總稱。

　　這些菜式全都是用豬身上的部位制作而成的，所以名字才叫殺豬菜。

　　而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過于以下幾味——

　　蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

　　蒜泥護心肉：就是豬心髒和肝髒之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

　　酸菜炖白肉皿腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；皿腸做起來要用新鮮的豬皿，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在皿腸在紮一下，待到針眼不冒皿時立即出鍋才能保證皿腸的鮮嫩。

　　這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的炖出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

　　另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

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　　殺豬菜這種美食，很多人可能不熟悉吧，這種美食一般在農村地區比較多。

　　所謂殺豬菜，指的并不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的系列菜式的總稱。

　　這些菜式全都是用豬身上的部位制作而成的，所以名字才叫殺豬菜。

　　而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過于以下幾味——

　　蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

　　蒜泥護心肉：就是豬心髒和肝髒之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

　　酸菜炖白肉皿腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；皿腸做起來要用新鮮的豬皿，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在皿腸在紮一下，待到針眼不冒皿時立即出鍋才能保證皿腸的鮮嫩。

　　這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的炖出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

　　另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

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　　殺豬菜這種美食，很多人可能不熟悉吧，這種美食一般在農村地區比較多。

　　所謂殺豬菜，指的并不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的系列菜式的總稱。

　　這些菜式全都是用豬身上的部位制作而成的，所以名字才叫殺豬菜。

　　而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過于以下幾味——

　　蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

　　蒜泥護心肉：就是豬心髒和肝髒之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

　　酸菜炖白肉皿腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；皿腸做起來要用新鮮的豬皿，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在皿腸在紮一下，待到針眼不冒皿時立即出鍋才能保證皿腸的鮮嫩。

　　這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的炖出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

　　另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

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　　殺豬菜這種美食，很多人可能不熟悉吧，這種美食一般在農村地區比較多。

　　所謂殺豬菜，指的并不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的系列菜式的總稱。

　　這些菜式全都是用豬身上的部位制作而成的，所以名字才叫殺豬菜。

　　而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過于以下幾味——

　　蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

　　蒜泥護心肉：就是豬心髒和肝髒之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

　　酸菜炖白肉皿腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；皿腸做起來要用新鮮的豬皿，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在皿腸在紮一下，待到針眼不冒皿時立即出鍋才能保證皿腸的鮮嫩。

　　這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的炖出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

　　另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

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　　殺豬菜這種美食，很多人可能不熟悉吧，這種美食一般在農村地區比較多。

　　所謂殺豬菜，指的并不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的系列菜式的總稱。

　　這些菜式全都是用豬身上的部位制作而成的，所以名字才叫殺豬菜。

　　而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過于以下幾味——

　　蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

　　蒜泥護心肉：就是豬心髒和肝髒之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

　　酸菜炖白肉皿腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；皿腸做起來要用新鮮的豬皿，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在皿腸在紮一下，待到針眼不冒皿時立即出鍋才能保證皿腸的鮮嫩。

　　這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的炖出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

　　另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

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　　殺豬菜這種美食，很多人可能不熟悉吧，這種美食一般在農村地區比較多。

　　所謂殺豬菜，指的并不是某一道特定的菜，而是由多種菜品組合而成的系列菜式的總稱。

　　這些菜式全都是用豬身上的部位制作而成的，所以名字才叫殺豬菜。

　　而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過于以下幾味——

　　蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

　　蒜泥護心肉：就是豬心髒和肝髒之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

　　酸菜炖白肉皿腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；皿腸做起來要用新鮮的豬皿，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在皿腸在紮一下，待到針眼不冒皿時立即出鍋才能保證皿腸的鮮嫩。

　　這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的炖出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

　　另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

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　　炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火炖約7分鐘後，用漏勺将鍋中炖好的菜撈出，裝入湯内。

　　将皿腸下入鍋中，燙至腸片卷曲後，用漏勺撈出放在湯?内炖好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯?内，最後撒上香菜節，随蒜泥味碟一起上桌即成。[1]想和更多志同道合的人一起聊《{?$article_title?}》，微信關注“優讀文學”，聊人生，尋知己~